Elaboración

Salpimentar la carne y abrirla.

Colocar el jamón encima de un filete, añadimos 50 gramos de queso cabrales, cubrimos de nuevo con jamón y cerramos con el otro filete, envolvemos en papel de aluminio durante 15 minutos para que quede prensado.

Pasamos por harina, huevo y pan rallado y repetimos el proceso.

Freimos en abundante AOVE durante unos minutos por cada lado del filete.

Elaboración de la salsa cabrales:

Poner una cucharada de mantequilla en una cazuela, cuando este derretida añadimos 50 gramos de queso cabrales y cuando este derretido añadimos la nata sin dejar de remover durante 10 minutos a fuego medio bajo.

Guarnición:

patatas fritas cortadas en dados.

salsa de cabrales.

pimientos del piquillo.

Emplatamos abriendo el cachopo a la mitad, colocamos las patatas fritas y los pimientos del piquillo y un poco de salsa cabrales.